HACCP – Quadro normativo
L’HACCP (Hazard analysis and critical control points, Sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici) è un insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché l’analisi del prodotto finito. E’ obbligatorio…
GMPs – Good Manufacturing Practises
Recentemente, mentre cercavo materiale di approfondimento di tutt’altro argomento, ho intercettato un’interessante pagina della Americas Brewers Association intitolata “Good Manufacturing Practises for Craft Brewers”. Ho tratto quindi lo spunto per una review generale sulle GMPs – cosa sono, a cosa…
Conserve Alimentari e Trattamenti Termici nel piccolo laboratorio
Interagendo con le Piccole e Medie Imprese, mi sono spesso misurata con la necessità di sviluppare iniziali prototipi a livello di laboratorio senza la disponibilità di apparecchiature sofisticate, soprattutto in ambito di conserve alimentari. Sovente le prime campionature di idee…
Food Guides around the world
Dal mio network in Linkedin è stato segnalato questo articolo di CBC Canada “Here’s what food guides look like around the world” www.cbc.ca/news/health/canada-food-guide-international-guidelines-1.4962611 un interessante ed utile review di Food Guides da diversi paesi del mondo, sebbene ometta la Piramide…
EFSA DRV Finder
A fine novembre 2018 EFSA ha lanciato un tool interattivo aperto a tutti gli utenti per l’identificazione dei valori nutrizionali di riferimenti per la dieta (Dietary Reference Values) delle diverse fasce di popolazione. I DRVs costituiscono l’insieme completo di raccomandazioni…
Scienze e tecnologie alimentari
Durante gli anni all’università, quando mi chiedevano che cosa studiassi, alla mia risposta “Scienze delle Preparazioni alimentari (solo successivamente modificato in “Scienze e Tecnologie alimentari”) le reazioni erano per lo più del tipo: “…ah, diventerai dietologa, vero?” oppure “….di cosa…