Mild Technologies alternative alla pastorizzazione – 1. Overview
Conservare gli alimenti significa difenderli dagli attacchi di agenti che potrebbero alterare le caratteristiche organolettiche e le proprietà nutritive, permettendone l’utilizzo dilazionato nel tempo. I fattori che influenzano le alterazioni sono i microrganismi, le attività enzimatiche e i fattori di…
Congelamento e Surgelazione: che differenza c’è?
Negli anni, quando lavoravo nell’industria dei prodotti surgelati e successivamente, mi sono spesso confrontata con la domanda di clienti, consumatori ma anche responsabili di qualità: che differenza c’è tra congelamento e surgelazione? E più recentemente si è aggiunta: e l’abbattimento…
Acrilammide – status of art
Il Regolamento UE 2017/2158 della Commissione del 20 novembre 2017, entrato in vigore il 11 aprile 2018, ha istituito misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti. In quel periodo sono stata…
GMPs – Good Manufacturing Practises
Recentemente, mentre cercavo materiale di approfondimento di tutt’altro argomento, ho intercettato un’interessante pagina della Americas Brewers Association intitolata “Good Manufacturing Practises for Craft Brewers”. Ho tratto quindi lo spunto per una review generale sulle GMPs – cosa sono, a cosa…
Conserve Alimentari e Trattamenti Termici nel piccolo laboratorio
Interagendo con le Piccole e Medie Imprese, mi sono spesso misurata con la necessità di sviluppare iniziali prototipi a livello di laboratorio senza la disponibilità di apparecchiature sofisticate, soprattutto in ambito di conserve alimentari. Sovente le prime campionature di idee…