Olio extravergine di oliva – Un tesoro da custodire
Dallo scorso 17 dicembre 2018, quando è stata presentata ufficialmente a Roma, è disponibile e scaricabile online la guida “Olio extravergine di oliva – Un tesoro da custodire” (www.assitol.it oppure https://www.consumatori.it/alimentazione/olio-extra-vergine-oliva-conservare/). Il documento nasce da un’iniziativa comune di ASSITOL (Associazione Italiana…
Acrilammide – status of art
Il Regolamento UE 2017/2158 della Commissione del 20 novembre 2017, entrato in vigore il 11 aprile 2018, ha istituito misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti. In quel periodo sono stata…
HACCP – Quadro normativo
L’HACCP (Hazard analysis and critical control points, Sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici) è un insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché l’analisi del prodotto finito. E’ obbligatorio…
GMPs – Good Manufacturing Practises
Recentemente, mentre cercavo materiale di approfondimento di tutt’altro argomento, ho intercettato un’interessante pagina della Americas Brewers Association intitolata “Good Manufacturing Practises for Craft Brewers”. Ho tratto quindi lo spunto per una review generale sulle GMPs – cosa sono, a cosa…
Conserve Alimentari e Trattamenti Termici nel piccolo laboratorio
Interagendo con le Piccole e Medie Imprese, mi sono spesso misurata con la necessità di sviluppare iniziali prototipi a livello di laboratorio senza la disponibilità di apparecchiature sofisticate, soprattutto in ambito di conserve alimentari. Sovente le prime campionature di idee…