Food Innovation and Science,  Safety and Quality

GMPs – Good Manufacturing Practises

Recentemente, mentre cercavo materiale di approfondimento di tutt’altro argomento, ho intercettato un’interessante pagina della Americas Brewers Association intitolata “Good Manufacturing Practises for Craft Brewers”.
Ho tratto quindi lo spunto per una review generale sulle GMPs – cosa sono, a cosa servono – e la raccolta dei riferimenti attualmente disponibili e più utili.
Le norme di buona fabbricazione (NBF) o Good Manufacturing Practises (GMP) sono un insieme di regole, procedure e linee guida in base alle quali vengono prodotti i farmaci, i cibi e le sostanze farmacologicamente attive. Descrivono i metodi, le attrezzature, i mezzi e la gestione delle produzioni per assicurarne gli standard di qualità appropriati. Le GMPs, insieme alle SOPs (Standard Operating Procedures) e alle Good Hygiene Practises (GHPs), sono considerati uno dei fondamenti del sistema di autocontrollo, la base del sistema HACCP.

sistema_di_gestione_sicurezza_alimentare

(tratto da Reg. CE 178/02)

I principi e le linee guida sono stabiliti nei seguenti documenti:
– la Direttiva 2003/94/EC
– la Direttiva 91/412/EEC
– Good Manufacturing Practises (GMPs) for the 21st Century – Food Processing, U.S.FDA, agosto 2004 www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/CGMP/ucm110877.htm

GMPs specifiche per settore:
– Disciplinare per la produzione di conserve. Sapore di Campania, www.saporedicampania.it/pdf/Linee_Guida_HACCP_Conserve.pdf
– Manuale di corretta prassi igienica per le industrie produttrici di conserve vegetali all’aceto, all’olio, in salamoia e specialità affini, AIIPA, www.aiipa.it/prodotti-vegetali/vegetali-all-aceto-all-olio-in-salamoia-e-specialita-affini/pubblicazioni/item/download/3_f94c1a2afd7a43bbc04f2b05fca5cb5f
– Ensuring the Safety of Food Contact Materials: GMPs and Beyond, Food Safety Magazine, giugno/luglio 2018 www.foodsafetymagazine.com/magazine-archive1/junejuly-2018/ensuring-the-safety-of-food-contact-materials-gmps-and-beyond/
– Fish Canning Operations, FAO, Warne, D., Manual on fish canning. FAO 1988 Fish Tech. Pap., (285):71 p, www.fao.org/docrep/003/T0007E/T0007E01.HTM
– Good Manufacturing Practises for Craft Brewers, Brewers Associaton, www.brewersassociation.org/educational-publications/good-manufacturing-practices-for-craft-brewers/
– Guide to Good Manufacturing Practise for “Liquid, Concentrated, Frozen and Dried Egg Products” Used as Food Ingredients (non-ready to eat egg products), EEPA, marzo 2011 ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/biosafety_fh_guidance_guide_good-practice-haccp-eepa_en.pdf
– Buone pratiche di fabbricazione e linee guida per l’autocontrollo negli stabilimenti di produzione di alimenti di origine animale, Servizi Veterinari delle Aziende Sanitarie del Piemonte, 2013
www.onb.it/wp-content/uploads/2013/11/linee_guida_alimenti_oranimali.pdf
– Norme di buona fabbricazione di Integratori Alimentari, Ministro della Salute, novembre 2018, www.salute.gov.it/imgs/C_17_pagineAree_3139_listaFile_itemName_0_file.pdf

–           Disciplinare di produzione integrata. Norme post raccolta Frutticole (prodotti trasformati), Regione Emilia-Romagna, 2008, agricoltura.regione.emilia-romagna.it/ produzioni-agroalimentari/doc/disciplinari/produzione-integrata/Collezione-dpi/norme-2008-2012/ Norme_post_raccolta_frutticole_prodotto_trasformato%20edizione%202008%20per%202012.pdf/at_download/file/Norme_post_raccolta_frutticole_prodotto_trasformato.pdf
– Coffee Quality and Safety Manual, Brazil National Food Safety Programme, 2004
www.ico.org/projects/Good-Hygiene-Practices/cnt/cnt_fr/sec_4/docs_4.1/Brazil%20coffee%20manual.pdf
– Good Manufacturing Practises, ScienceDirect,
www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/good-manufacturing-practices
– Food Safety Practices Guidance for Moulded Chocolate Manufacturers, Canadian Food Inspection Agency, gennaio 2014,
www.inspection.gc.ca/food/archived-food-guidance/safe-food-production-systems/haccp-generic-models-and-guidance-documents/guidance-moulded-chocolate/eng/1362163599079/1362164529664?chap=0
– Standard for chocolate and cholcolate products, FAO http://www.fao.org/input/download/standards/67/CXS_087e.pdf.
– Cocoa beans: Chocolate and cocoa Industry Quality Requirements, CAOBISCO/ECA/FCC, settembre 2015, www.cocoaquality.eu/data/Cocoa%20Beans%20Industry%20Quality%20Requirements%20Apr%202016_En.pdf
– Good Manufacturing Practise for Manufacturers of Food Supplements, Food Supplements Europe, www.foodsupplementseurope.org/sites/0023/uploads/content/publications/good-manufacturing-practice-for-manufacturers-of-food-supplements.pdf?1407341246

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